本文摘要：如果你实在去年店内难做，那么未来在店内做生意上，你不会更加伤心。

如果你实在去年店内难做，那么未来在店内做生意上，你不会更加伤心。2019年店内交易额超强6000亿元，同比快速增长30.8%，店内市场看上去扶摇直上。而餐饮老板们的日子却更加无以，流量较少，单量叛，红利追击打架的日子怎一个惨字娴熟！但就在别人叫苦不迭的时候，它的经常出现出了餐饮老板们新的增长点，不仅让餐厅在客单价上有所提高，也给了消费者更加非常丰富的体验感觉。它就是佐大狮，志在打造出互联网时代的中国新的味业，将近一年建构了上亿元营收，覆盖面积3000多个连锁品牌，服务近50000家门店，惹来资本注目，获得2轮融资，天使轮数千万元人民币，A轮1亿元人民币，目前估值5个亿。

刚1周岁的佐大狮正在建构一个怎样的餐饮生态，为什么不会茁壮如此很快呢？我们赶往上海对创始人戴振进展开了采访。（佐大狮创始人戴振进）一2020或将沦为店内“轮回年”，虚拟世界货架未来将会成快速增长“利器”“流量较少，单量叛，做到店内知道很难赚到到钱，不赔本就不俗了，快速增长太难了！”——商家“店内价格更加低，还是那些东西，为什么要涨价？”——顾客“运营成本高，平台也赚到将近钱啊。”——平台2019年，店内单量为156亿单，未来整个店内产业未来将会冲出200亿单。

单量快速增长成绩喜人，但是目前店内市场却有点“畸形”，三方都在叫苦，或许陷于了困局。佐大狮正试图用自己的模式创意来减轻这个棘手的困局，当传统味业都在盯着线下店铺扩展的时候，佐大狮用店内“线上新零售虚拟世界货架模式”，掘金中国味业线上新零售这片蓝海。

这不仅让餐厅提高了店内客单价，让用户有了更加非常丰富的味蕾体验，也让自己的品牌将近一年内就营收斩亿，复购亲率超过70%。1、2020店内更加难做，大坪效、用户价值感是竞争点。

佐大狮创始人CEO戴振开是原吃饱了么交易平台事业部副总裁，原美团评论休闲娱乐娱乐事业部全国销售总监，他创业团队中的成员大部分来自美团评论和吃饱了么，对于店内和传统餐饮市场天然有很强的理解力。据他预测，2020年将是店内的“轮回年”，流量更加无以，用户低客单出售一动力弱，仓储成本下跌，店内产业生态下游的人会真是更加艰苦。在这种情况之下，店内商家究竟该怎么做？戴振进总结了两点：提高自身的坪效和用户的价值感觉才能更佳地死掉。提高大坪效是为了节省成本，提高用户价值感觉才能谋求客单价的提高，从而提升利润。

那如何去做到呢？2、“线上新零售虚拟世界货架模式”成店内逆势快速增长的新机会。佐大狮的“线上新零售虚拟世界货架模式”不同于以往我们对佐餐销售的理解，无论从渠道、营销上都有所改变。一般传统的味业企业都在盯着线下店铺扩展，而忽视了线上店内将要突破200亿单的辽阔市场。

佐大狮则逃跑了这个蓝海市场，通过线上餐饮商家终端来设置虚拟世界货架，由佐大狮根据餐厅餐品的匹配度来要求上货架的佐餐产品，是酱料还是小菜等。佐餐现在早已沦为很多简餐的刚刚须要配上，也出了一人食场景下的必备品，买上一份米饭、馄饨，自然而然想要配上一款小菜或酱料。“线上还有一个益处是可以必要送往家，用手机就可以触达商品。

到家这个场景对传统味业是一种分洪，距离更加较短更慢，更容易被用户拒绝接受和传播。”戴振开说道。

这种线上店内销售佐餐产品的虚拟世界货架，也沦为了店内商家们提高客单价最差的紧贴方式。为了味蕾的满足感，店内用户对佐餐产品需求量大，在这种情形下，佐餐产品不仅可以让餐厅每个月多赚几千块，提高客单价，还能让用户用餐体验非常丰富，达成协议共赢。这也减轻了店内目前三方不举出的难题，因为佐大狮正在做到的就是餐厅、用户、自身三方共赢的做生意。但是佐餐品牌也很多，为什么它能跑完出来？二遍及240个城市营收斩亿，它的产品为何如此“当打”？从2018年11月创办到现在，佐大狮整个团队仍然在检验这件事否不切实际，各种数据让团队更为忠诚，他们的“井冈山根据地”一定可以竣工。

餐厅终端数量上，他们用将近7个月的时间做近50000家，市场渗透率仅有四季度就快速增长了3个点，将近一年营收斩亿也证明了其极强的所求能力。为什么其他传统味业品牌做不了？1、选品上：依据天猫、店内平台大数据选品，终端商家项目管理才上市佐大狮的产品研发一直环绕“让一顿饭，更加美味、更加喜乐”。戴振开说道，佐大狮的每款产品都会经过四轮测试：首先是根据大数据来辨别店内用户的口味偏爱，大数据从何而来，他们不会根据店内平台数据、天猫数据等，由公司的产品研发团队针对性地出品多款配方展开内部评测；当通过内部第一轮评测之后，再行由以董克平派的美食家团队展开专业评测；当美食家团队通过之后，公司内部要展开上百人规模的盲测，将新产品与市面上的多款同类产品一起试吃，通过盲测后这款新产品才不具备面市资格。

即使这样，佐大狮仍然不会较为慎重的将新产品在部分商家展开贩卖测试，只有当贩卖测试结果较好时，新产品才不会确实上市。2、口味上：《舌尖上的中国》美食顾问董克平背书佐大狮在正式成立之初，之后找来《舌尖上的中国》的美食顾问董克平做到产品的专业指导，他身后还有二三十人的厨师团队。佐大狮每款产品，都会将这个大厨团队找来享用，从厨师的专业角度，大到口味、食材配上，小到咸淡、用油程度等方面，都作出全面的指导，已完成产品最后的改动、定版。3、生产安全性上：检验合作方，严苛把触。

除了研发上，在生产安全性上，佐大狮也是极为推崇的。从一开始就拒绝生产方必需不具备以下三个条件：与上市公司合作过；与海外企业合作过；产值小于3亿元。因为上市公司自由选择合作伙伴不会更加慎重，这相等于帮佐大狮展开了一次检验；海外企业对食品的拒绝不会更为严苛，和它们合作过的生产线，一定是身体素质的，为佐大狮的产品上了一份保险；产值不够低，证明它的实力、稳定性，以及未来需要为佐大狮的发展获取充足生产能力。

三从店内佐餐到“中国味业”，我们不一样“我们眼里看见的世界和他们所看见的世界的角度不一样。”这是戴着振开在专访中着重强调的一句话。佐大狮用一年的时间撬动了店内佐餐市场，未来他们会负于于此，而是要南北大流通，冲出中国味业更加辽阔的天地。到底，当我们了解理解佐大狮商业模式的时候，你不会找到，它不仅不同于以往传统味业企业的发展路径，也不同于垂直某一类味业品类的发展模式。

1、商业逻辑对标江小白，积存势能挑战传统玩家“在商业逻辑上，我们同江小白很类似于。大家对于江小白的印象广泛逗留在走心文案等营销方式上，殊不知确实奠下江小白顺利的是几十万家线下餐厅的商业布局。”戴振开说道。佐大狮今天的逻辑和江小白高度类似于，某种程度是避免卖场从餐厅抵达，积存势能挑战传统巨头玩家，某种程度也是即时消费品，离消费者市场需求距离更加较短更加将近。

传统巨头味业玩家的走势仍然都十分好，老干妈、李锦记不上市，是因为现金流充足强劲，海天味业年收入能超过3000亿元。即使是规模并不大的天味味业在年收入8亿元左右就上市了，PE回报率高达60倍。味业是一个穿过周期的行业，经济周期越长越好。二级市场那么多好的上市标的，也让佐大狮看见了市场前景，传统味业激进，国内还去找将近味业有新鲜生物发展壮大一起。

佐大狮就逃跑了这个机会，店内这个场景今天是佐大狮独有的场景，也是佐大狮杀进大流通的一张门票，佐大狮目前于是以探讨于店内餐厅的铺设，汇集自己的势能，提供更加多转入大流通的筹码。2、极强的渠道运营能力，力挽狂澜一人食场景下的“中国味业”新零售既然目标是大流通，未来在线上虚拟世界货架上卖出的产品就无法单一，而必须更为非常丰富。从辣酱开始，佐大狮又发售了酸菜、山楂、口香糖等产品，在酱料、零食上都有醉心，SKU目前早已扩展到15个。

“我们会非常简单的做到辣酱品牌，更加重视新零售，所有餐厅终端，每个店我们都享有一个虚拟世界货架，不是只想买一个东西，要买更加多东西。一开始从酱料，渐渐减少小菜，现在还有零食，未来还不会有饮品和卤味。”戴振开说道。

佐餐产品享有和江小白类似于的特质，能供给店内商户，某种程度可以供应家庭，尤其是佐大狮将产品小袋装，更加便于产品的市场流通。而且从餐饮渠道转入，虚拟世界货架只要与餐厅融合密切，把一些好的SKU纵向赋能给所有餐厅，产品线就更加灵活性，更加接地气，也有效地避免了与老干妈等传统调味品牌的正面竞争。佐大狮做到佐餐的逻辑是，企图在餐饮零售的模式下，把原本探讨于厨房场景和家庭场景的佐料带进店内模式下的一人食场景中。相等于为佐餐产品找寻到了一个新的销售渠道，享有了一个与传统截然不同的新零售踢法。

这种踢法必须的是极为强劲的渠道运营能力，这也是佐大狮品牌最弱的壁垒。掌控渠道就是掌控增量， 渠道密度不够低，用户与你交互成倍不够低，渠道力就能筑起品牌力。

比如瑞幸、江小白依赖的就是“高频”，到哪里都可以看见，天天都可以看到，让人们对它构成品牌理解。佐大狮也某种程度具有极强的扩展渠道的能力，因为它解读“餐厅”这个渠道。“水面之上，我们是做到传统佐餐做生意，水面之下，我们只不过是用极强的店内运营能力，让虚拟世界货架转化率提升到淋漓尽致，从而跑完出来”。

戴振开说道。佐大狮的团队都是来自吃饱了么，美团等平台，团队很擅长于这件事，无论从平台交易、物流、业务管理都有人才设施。店内比电商更加简单，因为是即时电商，30分钟内要把货送往用户手上的线上交易，其复杂度背后对渠道解读掌控程度拒绝很高。所以佐大狮的壁垒很强劲，因为懂店内的人不多，需要解读其中逻辑的人堪称少之又少。

这也是为什么很多人想要做到，却很难制成。如果说你如今看见了佐大狮在店内市场的极致答卷，那未来在“中国味业”的蓝图上，你不会看见它更为浓墨重彩的一笔。

职业餐饮网总结：华罗庚曾说道，在‘山穷水尽疑无路’的时候，卓越的科学家往往另辟蹊径，建构出有‘柳暗花明又一村’的境界。我们总是看见“水面之上”的表象，却不曾凿到‘水面之下“的逻辑。戴振开的团队之所以需要顺利，是经验的累积，是团队中个人能力壁垒的单体，是较慢递归的复盘，堪称对“做生意”深层逻辑的探寻和总结。

传统中国味业给了过于多人“惊艳”，坚信互联网新零售时代下的“中国味业”不会建构更加多奇迹。佐大狮真功夫公开信新年回家送祝福活动：活动期间内，凡在真功夫餐饮连锁华东区餐厅出售新品双人套餐或重复使用充值200元，才可赠送给佐大狮新年礼盒一个。

礼盒限定版100份/天/店。送完即止！。

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